כמה מתוק

יש את אלה שמספיקה להם קוביית שוקולד , או עוגייה טובה , יש את אלה שחייבים קינוח משמעותי כדי להרגיש מסופקים . מתוק , הוא אחד האתגרים שמתמודדים איתם בתזונה היומיומית ויש לו מקום חשוב בתכנון ושילוב נכון בתזונה

ממתיקים או סוכר

תלוי למי .סוכר לבן ,או סוכרים טבעיים מדבש או סילאן, משפיעים במהירות על  רמות הסוכר בדם לחלק מהממתיקים השפעה זניחה אם בכלל על רמות הסוכר כמו אריטריטול  -סוכר אלכוהולי  ,סטיבייה המופק מצמח, ממתיק סוכרלוז המופק מסוכר. באריטריטול  וסוכרלוז פחות טעם לוואי וחיבורם למתכונים אינו פוגע או משנה את טעמם

ממתיקים מתוקים הרבה יותר מסוכר ולכן הכמות המוספת מהם היא נמוכה יותר . המרת כמות הסוכר לממתיק  מושפעת מהרכב המתכון , סוג הממתיק וטעם אישי .לעיתים הדבר מצריך מספר התנסויות עד שמגיעים לרמת המתיקות הטעימה  . במתכונים המכילים ביצים המלצה להוסיף ממתיק ולטעום לפני הוספת הביצים לתערובת . במידה וחסר להוסיף מעט

מחקרים רבים בודקים את השפעת ממתיקים על גופנו . נמצא כי הרצון למתוק והתגובה במוח דומים בין סוכר לממתיקים . כלומר החשק למתוק עולה , כפי שגורם הסוכר הפשוט

באופן אישי, אני במעט מעט מקינוח שאוהבת על פני הרבה מכאלה שמתפשרת .במתכונים אני מעדיפה סוכר בכמות מתונה למרות שבחלק מהמאפים

שמכינה קיים ממתיק

שילובים" מתוקים"

כשמכינים קינוח או אוכלים משהוא מתוק, השתדלו לשלב אתו מרכיב שומני, חלבון וסיבים תזונתיים. בצורה זו יש האטה בכניסת הסוכר לדם, עליה בתחושת השובע והסיפוק מהמתוק. גם לתבלינים ושומנים נותנים תחושת מתיקות, הווניל (למרות שטעמו מר), הקינמון (למרות שהוא מעט חריף) אגוז הקוקוס , גרד לימון או תפוז כל אלה מייצרים ריחות וטעמים המתפרשים במוחנו כמתוקים

איך מקמחים

באפייה אני משתמשת בעיקר בסובין שיבולת שועל . הסיבה לכך היא כמות הסיבים המסיסים. הם נותנים תחושת שובע , מאטים את קצב ספיגת הסוכר לדם ולא מייצרים טעם לוואי

יחד עם זאת, אפשר להחליף בקמח רגיל  או מלא, כוסמין או קורנפלור

במתכונים רשום מה מתאים יותר לחלופה

שיבולת שועל מתאימה גם לאוכלים ללא גלוטן. עם זאת יש  לבחור את אלה הרשום עליהם במפורש בגלל סיכון משאריות דגנים המכילים גלוטן במפעלים הטוחנים או האורזים . אפשרויות  נוספות הם קמחים ייחודיים ללא גלוטן ועמילנים שונים כדוגמת עמילן תירס ,אורז או  תפוח אדמה

בחרתי במתוקים טעימים ,קלים להכנה ויומיומיים ליד הקפה, שרוצים משהוא לסגור פינה טעימה. את הקינוחים המפוארים משאירה לבילוי בחוץ

מתכונים מתוקים נוספים נמצאים גם בחגים